エネルギー産生の要「ナイアシン」
ナイアシンは生鮮食品中において、主に、エネルギー産生の元であるピリジンヌクレオチド（ＮＡＤ、ＮＡＤＰ）の形で存在します。
これは、食品を調理したり加工する際に分解されて、 動物性食品（鶏むね肉、かつおなど）では「ニコチン酸アミド（ナイアシンアミド）」、 植物性食品（玄米、落花生など）では「ニコチン酸（ナイアシン）」になります。
ナイアシンの粉をなめると酸っぱい味がし、ナイアシンアミドは苦い味がします。
ナイアシンは、水、特に熱水には非常に溶けやすいので、煮物料理をすると煮汁中に70％も移行してしまいます。
日本で一般的に食べられている食事中のナイアシンの利用効率は、約60％と推定されています。
サプリメントでは、症状や病態に合わせて500mgから3000mgで調整することが多いです。
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奥平智之
日本栄養精神医学研究会 会長
医療法人 山口病院 副院長
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