ゴーヤチャンプルー(3~4人分)
＜材料＞
ゴーヤ 1本
豚の薄切り肉 300ｇ
木綿豆腐 1丁
卵 2個
えのき茸 1/2ｐ
削りぶし 5ｇ
＊調味料
塩 小さじ1
こしょう 少々
和風顆粒だし 大さじ1
＜作り方＞
1.ゴーヤは縦半分に切って種を除き5mｍの厚さに切る。塩もみして湯がいておく。
2.木綿豆腐は水切りしておく。
3.豚肉は食べやすい大きさに切って、塩、こしょう、酒各少々で下味をつけておく。
4.えのき茸は石づきを取り、半分の長さに。
5.豚肉を炒め、火が通ったら、ゴーヤを入れる。2分ほど炒めたら、木綿豆腐は手で崩しながら入れ、えのき茸も入れて炒める。
6..調味料で味をつけて最後に卵を溶いて回し入れ、削りぶしも入れてよく混ぜる。
7.卵が半熟程度に火が通ったら、にがりを6~7滴入れて出来上がり。
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奥平 智之
日本栄養精神医学研究会 会長
医療法人 山口病院 副院長
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