柿と豆苗のサラダ(2人分)
＜材料＞
柿 中1/2コ
豆苗 90ｇ
キャベツ 大1枚
玉ねぎ 中1/4コ
ブロッコリースプラウト 軽く一掴み
かいわれ大根 1/5パック
ワカメ（塩蔵） 20ｇ
鶏むね肉 60ｇ
＜作り方＞
1.柿は半分にして、それを６等分の櫛形にしてから、薄切りする。
2.豆苗は根や豆の部分から上を切り離し、5~6センチの長さに切る。
3.キャベツは1枚剥がして、軽く湯がく(15秒くらい)
4.玉ねぎは極薄切りにする。
5.かいわれ大根は根を除き、半分の長さに切る。
6.ワカメはぬるま湯に浸して戻し、食べやすい長さにする。
7.鶏むね肉は、薄切りにする。酒または水を沸騰させて、むね肉をその中に30秒くらい入れて火を通す。細かく裂いておく。
8.ボールに材料を全部入れよく混ぜ合わせて出来上がり。
しょうゆドレッシングがよく合います。
モロヘイヤのサラダ(3人分)
＜材料＞
モロヘイヤ 1パック
キャベツ 中くらいの3枚
水菜 1/2株
玉ねぎ 中1/2コ
かいわれ大根 1/3ｐ
鶏むね肉 60ｇ
＜作り方＞
1.モロヘイヤは茎の部分を除き、さっと湯がいて(沸騰した湯に10秒くらい)、水に晒してザルに取る。
2.キャベツもさっと湯がいて千切りにする。
3.玉ねぎは半分にして、繊維と直角の極薄切り。
4.水菜は５cm幅に切る。
5かいわれは根を除き、半分のながさにする。
6.むね肉は薄切りにして、鍋に酒1/2カップを沸騰させて、これに入れて火を通す。冷めたら手で裂く。
7.ボールに材料全部入れて、お好みのドレッシングでどうぞ。
◎しょうゆドレッシングがよく合うと思います。
＊しょうゆドレッシング（サラダにかける分量はお好みで）
しょうゆ 大さじ2
米酢 大さじ2
オリーブオイル 大さじ4
はちみつ 大さじ1/2
塩こしょう 少々
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奥平 智之
日本栄養精神医学研究会 会長
医療法人 山口病院 副院長
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