鶏ささみと柿のサラダ（4~5人分）
＜材料＞
鶏ささみ 2本
ひよこ豆（水煮） 80g
豆苗 1/3パック
キャベツ 90g(2枚ぐらい)
かいわれ 1/3パック
ブロッコリースプラウト 15ｇ（1/4パック）
玉ねぎ 中1/4コ
柿 1コ
＜作り方＞
1.鶏ささみは筋を取り、観音開きに平たくして鍋に酒蒸しにする。（酒大1.5杯）
冷めたら繊維に沿って裂く。
2.豆苗は根と豆の部分から、はさみで切り離し、3～4cmの長さにする。
3.キャベツは千切り。
4.かいわれは根を除き1/2の長さに切る。
5.玉ねぎは繊維に直角に薄くスライスする。
6.柿は8等分していちょう切りにする。
7.材料を全部合わせてよく混ぜてしょうゆドレッシングでいただく。
※しょうゆドレッシング（サラダにかける分量はお好みで）
しょうゆ 大さじ2
米酢 大さじ2
オリーブオイル 大さじ4
はちみつ 大さじ1/2
塩こしょう 少々
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奥平 智之
日本栄養精神医学研究会 会長
医療法人 山口病院 副院長
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