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  • 執筆者の写真奥平智之

【レシピ】鶏ささみと柿のサラダ


鶏ささみと柿のサラダ(4~5人分)

 

<材料>

鶏ささみ      2本

ひよこ豆(水煮)   80g

豆苗         1/3パック

キャベツ         90g(2枚ぐらい)

かいわれ        1/3パック

ブロッコリースプラウト 15g(1/4パック)

玉ねぎ        中1/4コ

柿          1コ

 

<作り方>

1.鶏ささみは筋を取り、観音開きに平たくして鍋に酒蒸しにする。(酒大1.5杯)

冷めたら繊維に沿って裂く。


2.豆苗は根と豆の部分から、はさみで切り離し、3~4cmの長さにする。


3.キャベツは千切り。


4.かいわれは根を除き1/2の長さに切る。


5.玉ねぎは繊維に直角に薄くスライスする。


6.柿は8等分していちょう切りにする。

 

7.材料を全部合わせてよく混ぜてしょうゆドレッシングでいただく。


※しょうゆドレッシング(サラダにかける分量はお好みで)

しょうゆ      大さじ2

米酢       大さじ2

オリーブオイル   大さじ4

はちみつ     大さじ1/2

塩こしょう     少々


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奥平 智之

日本栄養精神医学研究会 会長

医療法人 山口病院 副院長

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