奥平智之2019年8月11日2 分「鉄なべ」から溶け出る鉄【「鉄なべ」から溶け出る鉄】 ①鉄が溶出する量は添加調味料に影響されます。 食酢>トマトケチャップ>食塩の順に多い ・・・・食酢のように酸性度の高い調味料で多く溶け出る ②「加熱時間」が長いほど多く溶け出る ③「油」の使用により減少する傾向...
奥平智之2019年8月11日1 分「鉄」の役割は?【「鉄」の役割は?】 鉄を含む酵素の役割は酸素と電子の輸送だけではありません。例えば、 ドーパミンとセロトニン系のような、脳内の神経伝達系でのシグナル調節因子として必須の役割をもちます。 鉄欠乏はドーパミンD2の受容体の感度を低下させ、受容体の損失を引き起こします。...
奥平智之2019年8月7日2 分チトクロームって何?鉄+タンパク質です【チトクロームって何?鉄+タンパク質です】 赤血球の中にあるヘモグロビン、筋肉中のミオグロビンは、酸素を運んでくれますが、ともに、ヘム(鉄)とタンパク質でできています。 これらだけではなく、チトクローム類をはじめとするいくつかの酵素もヘムとタンパク質でできています。チトクロ...
奥平智之2019年8月6日2 分赤ちゃんを鉄欠乏から守ろう【フェリチン】【赤ちゃんを鉄欠乏から守ろう】 ★「乳幼児健診」でフェリチン(隠れ鉄欠乏)のチェックの導入を! 乳幼児期は急激にからだが大きくなるので鉄分もたくさん必要になります。 新生乳は鉄分をお母さんより授かって生まれてきますが、その多くは①赤血球(ヘモグロビン)と②貯蔵鉄(肝臓など)...